肉类包括畜肉、禽肉。畜肉有猪、牛、羊、免肉等。禽肉有鸡、鸭、鹅肉等。肉类含存丰富的蛋白质、脂肪和B族维生素、
矿物质，是人类的重要食品。 [1]
肉类食品包括牲畜的肌肉、内脏及其制品。
它们能供给人体所必需的氮基酸、脂肪酸、无机盐和维生素。肉类营养丰富，吸收率高，滋味鲜美，可烹调成多种多样为人所喜爱的菜肴，所以肉类是食用价值很高的食品。
肉作为食物，在人的一般概念中，享有一种特殊的地位。较之
谷类、
蔬菜、
水果等其他类的主要食物，肉类往往被认为是更为高级也更为难得的食物，古代和近代乃至20世纪前半叶尤其如此；而进入20世纪后半叶，肉的消费量在许多社会中，比起过去已有很大幅度的增长。
肉类食物中，人食用得最多的，是畜肉和禽肉这两种。提供畜肉的
家畜主要是猪、牛以及羊；提供禽肉的
家禽主要是鸡、
鸭以及
鹅。一般来说，人食用畜肉的量远大于禽肉，这应该是由于兽类的体型远大于禽类的缘故，故而能产生更多的肉。
